错误769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操

admin 2019-04-17 阅读:308

江南肥牛塞面筋

制造:

1、将肥牛200克切成绿豆巨细的丁;马蹄50克切小丁,泡好的筒筒笋30克,切小丁。

2、把切好的肥牛顺时针拌和上劲,加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克,拌和均匀成油面筋的馅料。

3、油面筋用食指戳个洞,每个塞入调好babyentertainment味的馅料20克,放蒸锅里大火蒸15分钟,蒸好后的原汤藏着。

4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热,放入q245rhic提早泡好的黑木耳10克稍炒,入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟,勾流水芡,出锅装盘即可。

外婆菜烧凤爪

主料:肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。

配料:姜米15克,蒜米15克,佳人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。

调料:辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。

制造:

1、把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。

2、锅烧菜油至多半油温,下鸡爪炸成金黄色、皋比样。

3、将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香,放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。

4、锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪,下佳人椒,把汁收干,淋香油、撒葱花即可。

克己酱料烧土杂鱼

此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成敏迪程控交换机本低价,加以共同制造的酱料唐米拖拉机烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。

质料:野生小杂鱼450克。

调料:A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)

圆葱块35克,蒜子、姜片各25克,野山椒30克,皋比辣椒20克,香醋10克,葱花8克,啤酒1话龙点菁00克,克己酱料80克,熟猪油50克,茶油50克。

做法:

1、小杂鱼清洗洁净,用茶油煎制双面焦黄。

2、锅烧热下入熟猪油烧热,入蒜子、姜、圆葱块煸香,再放入小杂鱼,加啤酒、野山椒、皋比辣椒、克己酱料,加水500克小火烧制8分钟,下入A料调味,待汁浓时收汁,起锅点香恋玉响醋、撒葱花即可。

克己酱料:胖子牌麻辣鱼12袋(150克/袋)、李锦记蒜蓉辣酱450克、阿香婆牛肉酱800克、麻辣川味酱440克、辣妹子辣酱200克,混合即好哒法力盒可。

尖椒鲍鱼鸡

乌鸡+鲍鱼,美味交融层次高

此菜在双福尖椒鸡的基础上添加十只活鲍鱼,双鲜合璧、层次更高,好吃得底子停不下来!

制造流程:

1、活鲍鱼取肉,去掉内脏、刮洗洁净,在上面打十字花刀,入沸水快速焯透,捞出备用。

2、乌鸡宰杀治净,剁成小块,参加少量盐、味精、料酒腌制入味。

3、锅下菜籽油80克烧热,参加乌鸡丁250克煸炒至熟,倒入青、红小米椒段共200克翻炒出香,然后下青花椒25克炒出鲜麻味,调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡粉,下焯水的鲍鱼10只翻匀,起锅盛入盘中,装点鲍鱼壳即可上桌。

坛子肉

坛子肉也是一道老鲁菜,制造时需先煨再蒸,肉块酥烂但不碎,并且越蒸口味越好,便于提早批量制造。煨制肉块时所用香料是“黄金三伙伴”——砂仁、肉蔻、槟榔,尤其是后者,有新鲜除臭之功,门客吃完肉后脾胃舒畅,且能坚持口气新鲜。

制造流程:

1、带皮猪五花肉900克切成2厘米见方、4厘米长的小块,泡洗洁净后入开水汆透,捞出洗净控干。

2、锅滑透,参加香油25克烧至两成热,放白糖50克炒至色彩变红并冒泡,下葱段、姜片各10克、香叶2片、小茴香3克、丁香3个、八角一颗(掰成瓣)、桂皮一小块、砂仁10粒、肉蔻1个、添下面槟榔3片煸香,倒入肉块翻炒上色,调入适量料酒、酱油,参加清水没过肉块,烧开后打掉浮沫,加盐10克,小火煨至多半熟。

3、锅内调入少量味精搅匀,离火取肉,分装入小坛子,再各淋少量原汤,摆入蒸锅蒸30分钟,取出后既可独自成菜,又可调配咸菜丝、海苔、生菜、煎饼、油条一同上桌。

大过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操师指点:

1、五花肉一定要汆透,不然会残留毛腥味、血腥味。怎么查验是否合格?用手捏一下肉块,假如感觉外硬内软,则不透;假如感觉全体硬挺,没有软心,便已合格。

2、开锅后要当即调盐,这样可以封住肉内蛋白质,使其煨时不丢失。

酒鬼牛肉

这道酒鬼牛肉酥脆香辣,是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味,切片后炸至干香,炒制时参加酸椒水以及很多过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操干辣椒、辣椒面等,鲜辣十足,有共同的发酵香气。

提早预制:牛扇子骨血(即牛肩胛骨桃花劫苏桃)焯去血水,捞出沥净水分,将其放入克己卤水中,先开大火烧高贝塔值是什么意思沸再转小火煮1.5小时至其老练入味,骨血可以天然别离,捞出后稍晾,剔下牛肉改刀成片,装入码斗待用。

走菜流程:

1、扇子骨先下沸水汆烫,再入五成热油炸一下捞出待用;持续升高油温至七成热,倒入肉片离火浸炸1分钟至其japangay外酥内软(炸制过程中要不停用勺子打散避免肉片粘连),捞出沥油备用;将马铃薯丝、粉丝倒入油锅中炸酥。

2、锅留少量底油,下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出,倒入肉片,淋克己酸椒水,加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至色彩红亮,撒适量花生仁、白芝麻炒匀,撒孜然粉、花椒粉,淋入香油少量翻匀起锅。

3、盘底垫入炸好的马铃薯松和粉丝,摆上炸透的扇子骨,将肉片倒在上面即可走菜。

醉行排骨

这是一道畅销9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后通过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子追捧。

制造流程:

1、仔排1000克砍成9厘米的长段,焯水待用。

2、将仔排段倒入卤水(与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水)中,大火烧开后转小火煮10分钟至上色,关火小狼毒浸泡15分钟,捞出后入多半热油大火炸1分钟至外酥里嫩,锅离火持续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆,捞出砸成碎块。

3、锅入菜籽油30克烧至六成热,下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香,倒入排骨段和锅巴,淋克己酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀,起锅装盘,装点葱花即可走菜。

制造要害:炸排骨时油温要高达多半,炸1分钟至外焦里嫩后需离火持续浸炸,不然简略将排骨炸干。

青椒鲍鱼鸡

此菜在川菜青椒鸡的基础上过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操加以改进,添加了鲍鱼的爽脆口感,具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特色。

资料:

质料:鸡丁200克,鲜鲍鱼3个,青椒丁、杭椒丁各50克,绿小米辣10克。

调料:葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、跳动的人生藤椒油各5克,蚝油、白糖、湿淀粉各3克,鸡粉、老抽各2克,色拉油1千克(约耗40克)。

制造:

1、将鲜鲍鱼背切花刀,改刀成4-6块(视鲍鱼巨细定),下入热水中焯制,取出后控干水分,下入三成热的油中拉油;鸡丁相同下入锅中拉油。

2、锅中加底油烧热,放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味,放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块,参加剩下调料(湿淀粉在外)煸炒入味,淋芡汁收紧,起锅装盘。

特殊奇味拌虾仁

这道虾仁,以菠萝、蜜柚做辅料,杰出果香;调拌时参加改进版的喃咪汁,在原有基础上添加了蜜柚茶,补足甜味和幽香。

啥叫喃咪汁?

“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思便是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族区域的一种风味蘸料,当地人将西红柿、菜花、茄子、菠萝、芒果、树西红柿,乃至还有从河中摸来的鲜月河湾马术沙龙活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用棒槌捣碎成浆,调入盐、味精后加少量香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等进口,开胃消食、解暑灭菌。

质料的初加工:

1、冰鲜竹节虾仁冻结洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。

2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;蜜柚取肉,撕成小段,泡入冰水。

走菜流程:取汆熟的虾仁100克、菠萝片、蜜柚肉各150克纳盆,加克己喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,装点大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制造:西红柿600克、树西红柿240克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、轻轻起皱,去掉两种西红柿的外皮后,将质料放入木桶,加柠檬水100克、蜜柚茶80克舂碎,调入盐15克、味精6克拌匀即成。

试菜大厨:孟波 现任成都十三椒老坛酸菜鱼餐厅副总经理。

试制体会:这道菜口味仍是不错的,既有浓郁果香,又带有轻轻酸辣,开胃解腻,且制造简略,非常合适夏日推出。但由于成都和昆明的地舆差异,有些资料不易购得,我在试制时做了以下几点改进:1、调制喃咪汁时,去掉了树西红柿,为了补偿口味,过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操西红柿用量增大了1/3,又挤入了一个柠檬的汁水,弥补酸味;2、没有买到蜜柚,我只用了菠萝调拌,添加了蜜柚茶,口味也非常好!

泡椒带鱼

做法:

1、带鱼参加盐、姜片和白酒,拌均匀腌制非常钟。

2、腌制好的带鱼控干外表水分,再拍上薄薄的一层淀粉。

3、烧热锅,放入适量的油,将带鱼块平铺在锅底煎,煎至双面金黄后捞出,备用。

4、准备好泡红油,下过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁.

5、煎鱼后锅中留少量底炒,再参加煎过的带鱼放入里边翻炒。

6、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中心翻个面,再转为大火收汁即可。

拆骨血烧肥肠

规划思路:湖南人喜欢吃肥肠,可是现在的肥肠本钱太高了。为了下降菜肴的价格,咱们用拆骨血与肥肠调配烹调,爽口的肉质、肥美的大肠、鲜辣的青椒,简略中烹调出质朴的家常味。

质料:拆骨血(白煮猪头肉上拆下的肉质)、猪大肠各200克,青辣椒150克,红椒圈3克。

调料:

A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)

普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,色拉油50克。

制造:

1.大肠参加面粉和白醋重复搓揉,洗Barbapapa净后放入红卤水中,大火烧开,改土灰蛇小火卤至老练,捞出切生长2厘米的段;拆骨血切成薄片;青辣椒切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料爆香,先下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨血和龙牌酱油炒匀,最终放入青辣椒、红椒圈,翻炒出锅,装入生铁锅内,上桌后加热食用。

鸡丝凉面

一道家家都在卖的鸡丝凉面,让成都温鸭子酒店行政总厨赵小林玩出了“新花样”,他以生菜籽油代替常用的葱过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操油或香油拌面,尽管乍一听有些疑问,但每天五六十斤面条的销量阐明门客对这股子生油味比较“配合”。小编试吃后的感觉是:不达瓦里希是什么梗仅吃不出一点点的怪味,还带着一股子幽香,遮住了面条自身的碱味。

批量预制(三十份量):

1、鸡腿1500克入冷水锅,参加姜过错769,12道特征招牌菜 桌桌必点!,健美操片、葱段各100克、花椒40克烧开,中火煮约20分钟,至熟透后捞出,天然冷透后去骨,撕成二粗丝备用。

2、锅下宽水烧开,将碱水面千年玄冰3000克煮至断生后捞出,控干水分置于电扇下,趁热参加生菜籽油150恩师颂克,敏捷抖散拌匀,使面条沾满菜籽油,并不断抄拌至凉透,均匀地铺在箅子上待用。3、取花椒粉50克、酱油、芝麻酱、红油各100克、糖、盐各150克、醋250克调成酱汁待用。

走菜流程:取煮好的面条一份盛入碗中,摆上鸡丝30克,浇入酱汁40克,撒葱花5克、花生碎10克即可上桌。